鹹肉春筍百葉包

鹹肉春筍百葉包，主要食材：：春筍2支（約400g），鹹肉50g，薄豆腐皮（百葉）50g，肥肉餡120g，瘦肉餡180g，香蔥2棵，老薑2片。

生筍含蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

基本介紹

• 中文名：鹹肉春筍百葉包
• 春筍：2支（約400g）
• 鹹肉：50g
• 肥肉餡：120g

材料

食材：春筍2支（約400g），鹹肉50g，薄豆腐皮（百葉）50g，肥肉餡120g，瘦肉餡180g，香蔥2棵，老薑2片，調料：高湯800ml，芝麻香油2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），紹興黃酒1湯匙（15ml），乾澱粉2茶匙（10g），白鬍椒粉1茶匙（5g），姜粉1/2茶匙（2g）

做法

春筍剝去外殼，切掉老硬部分，切成滾刀塊備用。香蔥1棵切段，1棵切末。鹹肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成邊長15cm的方片，再沿對角線切開成等腰三角形。

肥肉餡和瘦肉餡放入碗中，加入香蔥末、姜粉、芝麻香油、鹽、白砂糖、紹興黃酒、白鬍椒粉、乾澱粉順時針方向攪拌，一邊攪拌一邊緩緩加入30ml水，攪拌上勁兒。

大火燒開煮鍋中的水，放入春筍塊煮5分鐘，撈出瀝乾水分備用。

取一張三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中間部分放適量調好的肉餡，整理成長5cm、寬2cm的長方形，將豆腐皮的左右兩個角向中間摺疊包裹住肉餡，再把底邊向上捲起，在豆腐皮頂端的內側塗擦少許肉餡，封口粘牢碼放入深盤中備用。

大火加熱蒸鍋中的水，水開後將裝有百葉包的深盤放入蒸架，淋入200ml高湯，加蓋蒸5分鐘。

沙煲中放入剩餘部分的高湯、鹹肉片、春筍、香蔥段、老薑片，大火煮開後調成小火煲煮10分鐘，放入蒸好的豆腐包和盤中的湯汁小火煮20分鐘即可。