蟹砍開入七成熱的油中，中大火拉油半分鐘備用。3、煲內下蔥、姜、蒜，然後下處理好的雞、蟹以及二湯，湯沒過肉料即可，再下鹽、糖、蚝油、雞粉、雞汁（也可下點醬油調色），中火燜8分鐘後放入生蚝，再燜2分鐘即可上桌。
基本介紹
- 中文名：鹹生蚝水蟹燜雞
- 主要原料：水蟹
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
原料：生蚝肉250克，清遠雞500克，水蟹500克（產於中山市，肉質鮮美，水分大）。
調料：蔥段100克，薑片50克，拍蒜25克，鹽4克，白砂糖2克，蚝油5克，味素2克，雞粉2克，大廚四寶雞汁2克，二湯85克。
製作：1、生蚝肉用3兩鹽、5克魚露拌勻放入保鮮櫃中醃24個小時，然後入80度的水中，小火氽2-3分鐘，撈出，用毛巾吸乾水分，入五成熱油中，中小火拉油40-50秒鐘用。2、雞制淨，砍塊後入滾水中氽5秒鐘定形（因為後面還要拉油，若不先氽水，拉油時雞塊會縮的很厲害，影響賣相）。將氽好水的雞塊入七成熱的油中，中火拉油半分鐘備用。
製作關鍵：煲制時一定要後放生蚝，否則會把蚝肉燜老。因為生蚝是醃製過的，所以肉質比較緊實，耐得住氽水、拉油和煲的過程。
