鹵香肘子

鹵香肘子是一道小吃美食，主要食料是豬肘子拌入醬油等香料入味。完成後可切片食用，可做下酒菜。豬肘子含有膠原蛋白，對於女性顏值有幫助。

基本介紹

• 中文名：鹵香肘子
• 主要食材：豬肘子
• 分類：鹵醬菜
• 口味：骨香肉嫩
• 特點：形態完整不碎

原料

豬肘子1隻(約750克)黃酒50克醬油50克白糖25克薑片5克蔥節10克桂皮2克茴香2克丁香、清湯各適量紅滷水1500克

工藝流程：肘子加工-->調製滷汁-->加入肘子-->滷製入味-->冷後切片-->入盤成菜

做法

1．將豬肘子表面去淨細毛，刮洗乾淨，入開水鍋焯水，除去血沫。

2．鍋洗淨，加入紅滷水及醬油、白糖、黃酒、蔥段、薑片、各味香料，再下肘子，並倒入清湯(以淹沒肘子為度)，用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內熟、滷汁浸入內層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使滷汁緊包肘子而入味。冷卻後即可切片裝盤食用。

成菜特點

色澤金紅髮亮，骨香肉嫩，鮮美可口，形態完整不碎，湯質濃而不膩。

操作關鍵

豬肘應治淨，滷汁濃郁一些，便於入喙。