鹵酥腰

鹵酥腰是一道色香味俱全的傳統名餚，原料有香油、香菜等。

基本介紹

• 中文名：鹵酥腰
• 主料：豬腰子500克
• 調料：香油10克,香菜5克,滷汁1000克
• 特色：色呈褐紅,質地酥鬆,滋味醇厚

製作材料

主料：豬腰子500克

調料：香油10克,香菜5克,滷汁1000克

鹵酥腰的特色：色呈褐紅,質地酥鬆,滋味醇厚.

美食做法

1.用刀在豬腰上劃一小口，撕去外層薄膜，兩面剞上蘭花乾刀紋(深度為原料的2/3)，入沸水鍋中燙至斷生撈出，洗淨。

2.鍋中放入滷水（紅滷水），旺火燒沸後下豬腰，待沸後改小火鹵透至酥鬆入味。

3.取酥腰改刀成厚片，裝入盤中，澆上滷汁，淋上芝麻油，並用香菜在盤邊點綴即成。

製作要訣

1.豬腰的腰臊腥味重，經剞刀後要水洗，水燙徹底，以去除臊腥味

2.豬腰必須在水燙至斷生方可入滷水滷製，且以中火鹵至質地酥鬆為佳。