鹵中仙貢鵝色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮，具有健虛脾養胃， 益氣補，清熱解毒之功效，因鵝喜食青草無污染， 故又稱為“ 綠色保健食品”。 鹵中仙貢鵝色澤清爽， 香氣濃溢。
基本介紹
- 中文名：鹵中仙貢鵝
- 主要食材：活鵝
- 功效：健虛脾養胃， 益氣補
- 特色：色澤清爽， 香氣濃郁
做法,注意事項,
做法
鹽醃半天滷煮兩小時
選好活鵝宰殺後醃製半天，將其放入特製滷汁中滷煮2小時即可。
注意事項
在鹵中仙貢鵝的製作過程中，每一道工序都是很有講究的，決定著貢鵝的品質和口感。第一道工序挑選活鵝，看似普通，但這是決定貢鵝品質和口感好壞的第一關。
按照鹵中仙貢鵝的製作要求，鵝的選擇要求是生長期在120天以上，品種以皖西大白鵝為好，單只重要求在8～10斤，鵝毛要求光滑、順溜，這樣的鵝，吃起來肉嫩飄香。
“第二道工序宰殺醃製，這也是很有講究的。一般要求醃製半天左右，如果醃製時間過長，就會感覺臘肉味很重，若醃製時間過短，鵝肉沒有鹽味。
鹵中仙貢鵝製作的最後一道工序是滷煮，時間雖然短，只要兩小時，但技術含量最高。“按照同樣工序製作的貢鵝，為啥口感不同?差別就在滷汁配置上，這裡面‘門道’特別多，所謂祖傳技藝，指的就是這個滷汁配方，即便是把滷汁配料全部告訴你，若你不知道配料投放的比例，你鹵出的貢鵝味道也是不一樣的。
口感：正宗貢鵝吃不出藥味
用生薑是為了去腥味的，用八角、香葉、桂皮、蓮子是增加香味的。
