鷹揚虎視是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。意在祝願食者投奔廣闊 的天地,展示才華,另外盤中點綴以紅花綠草,則寓意春意盎然,功成名就。構思新穎,色澤艷麗,用料多樣,可食性強。
基本介紹
- 中文名:川菜名稱
- 基本材料:鹽水250克
- 配料:醃臘豬舌205克
- 大紅辣椒:2個
- 花椰菜:100克
菜品信息,製作方法,風味特點,核心提示,
菜品信息
菜譜名稱 :鷹揚虎視所屬菜系: 川菜
鷹揚虎視
![鷹揚虎視 鷹揚虎視](/img/7/f78/cGcq5iZxMTYjZWZjVjN5MmZ1QGZ1QTOhVDOhV2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
所屬類型 :地方特色
基本特點 :鷹,形橋健,性兇猛。被視為精於有力的象徵,中國古成語中就有“鷹揚虎視”、“鷹撮霆擊”“鷹擊長空等等,這些成語都是形容氣勢威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壯志,這裡以其形入菜,意在祝願食者投奔廣闊 的天地,展示才華,另外盤中點綴以紅花綠草,則寓意春意盎然,功成名就。構思新穎,色澤艷麗,用料多樣,可食性強。
基本材料 :鹽水大是250克 醃臘豬舌205克 鹽水雞絲150克,張飛牛肉100克,香腸100克,蛋卷150克,蛋黃糕100克,蛋白糕50克,皮黃80克,大紅辣椒2個,花椒籽1粒,花椰菜100克,麻油萵筍50克
配料:鹽水大是250克 醃臘豬舌205克 鹽水雞絲150克,張飛牛肉100克,香腸100克,蛋卷150克,蛋黃糕100克,蛋白糕50克,皮黃80克,大紅辣椒2個,花椒籽1粒,花椰菜100克,麻油萵筍50克
製作方法
1.先將豬舌、蛋黃糕、蛋白糕分別切成雀翅片;皮蛋切成羽毛片;張飛牛肉切成羽毛片和瓜子片;大紅辣椒切成瓜子片;蛋卷、香腸分別切成片;花椰菜切成小朵,蛋糕刻成鷹嘴和鷹爪;黃瓜切刻成松針和花的枝桿;香菇切成松肢。
風味特點
:鷹,形橋健,性兇猛。被視為精於有力的象徵,中國古成語中就有“鷹揚虎視”、“鷹撮霆擊”“鷹擊長空等等,這些成語都是形容氣勢威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壯志,這裡以其形入菜,意在祝願食者投奔廣闊的天地,展示才華,另外盤中點綴以紅花綠草,則寓意春意盎然,功成名就。構思新穎,色澤艷麗,用料多樣,可食性強。
核心提示
鷹揚虎視的詳細介紹,鷹揚虎視的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及鷹揚虎視的做法、各種營養成分等。