鷹嘴豆雜糧歐包

用料

1. 鷹嘴豆和黑豆用豆漿機打出豆漿，濾出豆渣；濾出的豆渣放在一邊晾晾水汽，帶溫度降到不燙手，稱量出150g
3. 將粉油水豆渣攪拌均勻，開始揉面，向同一個方向不停揉搓，直到感覺麵團光滑且非常柔軟，此時麵團會有一定的延展性，這樣的麵團就好了。在這裡請大家不要要求麵團達到“完全擴展階段”，因為麵團中豆渣占了將近50%，而豆渣纖維很短，是不能夠像純麵粉的麵團那樣有很多“麵筋”的；只要揉到麵團光滑柔軟，能夠拉出粗絲，有一定延展性就好
6. 在發酵籃里撒一層麵粉，注意縫隙里也要撒到粉，在醒好的麵團表面撒上麵粉並塗勻，將麵團倒扣在發酵籃里
7. 發酵籃蓋上保鮮膜，進行第二次發酵，用發酵箱大約40分鐘，室溫20度大約1-1.5小時，就可以發酵到原來的2倍大
8. 烤箱中放入石板，下層放一個空烤盤，預熱到220度，將發酵籃倒扣在烤紙上，扣出麵團，連同烤紙一起放到烤箱裡的石板上，向下層的烤盤裡倒一杯水，這時會散發大量水蒸氣，立即關上烤箱門，調整烘烤溫度到200度，烘烤35分鐘左右，麵包表面呈現出漂亮的焦糖色就可以出爐了。