鶉脯桂圓羹是一道食品，主料是鵪鶉脯肉、桂圓肉等。
基本介紹
- 中文名：鶉脯桂圓羹
- 主要原料：鵪鶉脯肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：有補氣，健五臟
選料：鵪鶉脯肉150克（約需5隻鵪鶉鳥拆卸可得），桂圓肉120克。
調料：冰糖50克，鮮姜15克，桂花、細鹽各少許，藕粉25克。
製法：1．將淨鵪鶉脯肉和桂圓肉分別切成綠豆大的丁，放入沸水鍋焯水，以除腥味，撈出洗淨，再裝在容器中加鮮湯、姜塊（拍松）、冰糖、桂圓肉、細鹽，蓋上蓋子，上籠用大火蒸約30分鐘，熟透取出撈除姜塊，倒在潔淨鍋中燒沸，加桂花，再用藕粉加水成稀糊，淋入鍋中勾米湯芡，裝碗上席。
特點：色澤白與紅褐相同。甜香味濃而不膩，鶉圓互補，營養豐富，有補氣，健五臟之功。
關鍵：1．鶉脯肉要蒸酥，勾芡要稀薄，則口感更滑軟潤口。
2．加鹽但吃不出鹹味，此鹽能使蜜甜的羹湯甜度增加而不膩口，這是味的對比和互助作用在實例中的套用。
