鴻運豬手

鴻運豬手，是以豬手、黃豆為原料製作的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：鴻運豬手
• 適宜人群：所有
• 原料：豬手500克，黃豆50克

製作食材

原料

豬手500克，黃豆50克（在水中泡軟備用）

調料

鹽、蔥各10克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，八角1粒，桂皮1片，冰糖50克，湯1300克。

製作方法

1、將豬手劈兩半，焯水洗淨。

2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，接著放入鹽，將泡好的黃豆放入，蓋上蓋子改用文火燜大約1個半小時。

4、皮爛肉熟後，開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋。

菜品特點

白黃紅相映，色澤分明，豬手軟爛，木耳清脆，口味鹹香適口。

操作關鍵

豬手蒸至脫骨。

營養價值

豬手：蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。

豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。