鴨黃炒豆角是以四季豆為主要食材製成的一道美食，味道鹹鮮。
基本介紹
- 中文名：鴨黃炒豆角
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：四季豆
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：四季豆300克
輔料：鴨蛋100克
調料：花生油50克,鹽3克,味素1克
鴨黃豆角的特色：
香而不膩，酥脆爽口。
製作方法
1. 鴨黃蒸熟嶄末備用；
2. 豆角切絲，放入熱水氽熟；
3. 豆角濾乾水分，用乾澱粉裹勻；
4. 豆角放入7～8成熱的油鍋內炸至金黃控出，控油；
5. 起鍋上火下入鴨黃、豆角、鹽、味素翻炒30秒即可。
鴨黃豆角的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
食用須知
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用豆角，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用豆角；不適宜腹脹者食用豆角。豆角使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家裡的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了
