鴨腿菇炒萵筍是由鴨肉等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心臟病患者極為有益。
基本介紹
- 中文名：鴨腿菇炒萵筍
- 主要食材：鴨肉
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
製作方法
1：鴨腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。
4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至鴨腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。
6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
注意事項
1、鴨腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，套用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
2、應先將鴨腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒制時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
食用須知
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
廚神貼士
由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。
