鴨胗燜子是一道由豬肉皮、鮮鴨胗等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：鴨胗燜子
- 主要原料：豬肉皮500克，鮮鴨胗800克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
原料：豬肉皮500克，鮮鴨胗800克。
調料：鹽20克，白糖10克，雞精少許，蔥10克，姜50克，蒜10克。
煮花椒水：鍋下清水10斤，下花椒25克、八角50克、乾辣椒50克、生抽250克大火煮開，小火煮10分鐘，撈出渣子即可。
製作：1、將鴨胗去掉多餘的油脂，去掉內膜，入90度的熱水略焯去雜質，撈出備用。豬肉皮入沸水焯去油污備用。2、將肉皮、鴨胗分別切成小粒。3、鍋下底油，下蔥、姜、蒜炒香，下入肉皮粒，加入2500克煮好的花椒水、鹽、白糖、雞精，燒開後轉小火煮30分鐘，然後下鴨胗粒，燒開後再換小火煮10分鐘，倒入托盤中，涼後即成凍，切成片入盤即可。
味型：鹹香脆，色澤紅亮。
製作關鍵：1、現在市場上出售的多是填鴨的鴨胗，填鴨成長時間短，鴨胗成熟比較快，所以要最後放入。2、煮香料水時，香料不要放太多，否則香料味太濃。
