鴨肝冬菜湯

鴨肝冬菜湯是一道美食，主要原料為鴨肝、冬菜、泡椒、鹽、料酒、味素、大蔥等。

基本介紹

• 中文名：鴨肝冬菜湯
• 原料：鴨肝300克、冬菜50克
• 配料：泡椒20克、鹽10克、料酒30克等
• 特色：鴨肝鮮嫩，冬菜清香，稍帶辣味

原料

鴨肝300克、冬菜50克

配料

泡椒20克、鹽10克、料酒30克、味素3克、胡椒粉2克、大蔥13克、姜10克

做法

1、鴨肝剔去筋，片去苦膽洗淨，片成整齊的大薄片，用蔥段、薑片、料酒、清水泡上。

2、冬菜整棵洗淨，切去根尾，用溫水泡上；紅泡椒洗淨，去掉蒂，取出籽。

3、清湯舀入鍋內，加入鹽、味素燒開，把鴨肝連同血水一起下鍋，用勺攪勻，待鴨肝變白，即用漏勺撈出，挑去蔥、姜，再用熱湯沖淨浮沫。

4、鍋內的湯燒開，撇淨浮沫，將冬菜、辣椒投入湯內，用小火燉，使冬菜、辣椒出味，即倒入碗內，再將鴨肝用熱湯燙一遍，撒在冬菜里，再撒上胡椒粉即成。

特色

鴨肝鮮嫩，冬菜清香，稍帶辣味。