鴨游荷花池是以鮮荷花，鮮荷葉，蓮蓬，光嫩鴨為主料製作而成的一道菜。
基本介紹
- 中文名：鴨游荷花池
- 主要食材：鮮荷葉２張，蓮蓬１只，光嫩鴨１只
- 口味：清淡清香
- 輔料：鮮蓮子５０克，雞蛋２只
選料：鮮荷花2朵，鮮荷葉2張，蓮蓬1隻，光嫩鴨1隻（約2，000克，稍小點也可），鮮蓮子50克，雞蛋2隻。
調料：蔥姜適量，黃酒3匙，雞清湯75克，胡椒粉、味素、細鹽各適量，麻油少許。
製法：1．將鮮嫩荷葉洗淨用沸水燙至柔軟碧綠，立即用冷水激涼再將一張鋪平在大品鍋（即有蓋的大湯碗）內，另把雞蛋打入碗內，加適量細鹽、黃酒、味素、雞清湯2匙調和，倒在鍋內的荷葉上，上籠蒸熟。將荷花洗淨、鮮蓮蓬剝去皮，都放入沸水鍋略煮，也用冷水激涼。
2．將光嫩鴨挖去尾部鴨膻，從腋下取出內臟等，用沸水焯透，去除血污腥臊，並用清水反覆沖洗，放入容器中，加黃酒、細鹽、雞湯、胡椒粉、蔥姜醃漬30～60分鐘，蓋上另一張荷葉，上籠蒸酥取出。將蒸酥的鴨子背朝上地放在蒸熟的蛋羹上，並將鮮荷花、鮮蓮子都放在鴨子四周。另用清湯調整好鮮鹹味，淋上麻油少許增香，輕輕倒入盛鴨的碗內即成。
特點：鴨肉酥爛、潔白、清鮮爽口，花香、荷葉香，清香撲鼻，系夏令宴會上等菜餚。
關鍵：1．鴨需焯水透徹，防止血污等雜質污染菜餚色澤。
2．滋味以清淡清香為主，花可多用一些，用油要少，以突出花香。
