鴨梨腰花

鴨梨腰花是一道美食，主要原料為豬腰子、鴨梨、胡椒粉、澱粉等。菜品褐白相間，梨香誘入，滷汁緊包，脆嫩爽口，讓人慾罷不能。

基本介紹

• 中文名：鴨梨腰花
• 分類：京菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：豬腰子，鴨梨
• 製作工藝：滑炒
• 配料：大蔥、姜、鹽、味素、胡椒粉

菜品簡介

名稱：鴨梨腰花

菜譜口味:鹹鮮味

製作工藝:滑炒

做法

準備材料

主料:豬腰子 325克

輔料:鴨梨 200克

調料:料酒 20克 大蔥 3克 姜 3克 鹽 4克 味素 3克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 15克 豬油（板油） 50克 各適量

製作方法

1.將豬腰剝膜去油筋，對剖成兩片，再用平刀法批去腰臊，剞上網形花紋，即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距為0.3厘米的刀口，全部剞滿後，再將原料轉一個角度約45度左右，再剞滿上述刀紋，使兩遍刀紋交叉，形成網狀花紋，再切成三厘米見方的塊，將腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下，使其因刀紋的影響，捲縮成球狀，花紋爆出，同時燙去血水，腥臊減少，然後撈出立即用冷水激涼、瀝乾，將鴨梨削皮去核，切成0.5厘米厚的片；澱粉加水調成芡汁；大蔥洗淨切段；姜洗淨切成絲備用。

2.將鍋燒熱，放豬油燒至七成熱時，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出瀝油，原鍋內留少許油，放蔥薑絲煸炒出香味，烹黃酒、下梨片、細鹽、味素，燒沸後，下水生粉勾包芡，使滷汁稠濃，再倒入腰花，顛翻均勻即可。