鴨掌蘿蔔丸，蘿蔔一斤，鴨掌二十隻來製作的生活菜。
基本介紹
- 中文名：鴨掌蘿蔔丸
- 主要食材： 蘿蔔，鴨掌， 火腿
- 口味：鮮嫩適口
- 特點： 色澤潔白，湯清見底
主料： 蘿蔔一斤，鴨掌二十隻。
配料： 火腿一兩，赤肉五兩，肚肉五兩，（魚帝）脯一兩，味素、雪粉、醬油、精鹽各少許。
做法： 將蘿蔔去皮後，用鐵筒印成圓粒，中間雕個空，放下滾水燙熟撈起吹乾。用赤肉、（魚帝）脯切成肉餡後，塞在蘿蔔丸中間的空洞內，用朥炸過，放入燉盅，鴨掌脫去筋骨洗淨放在蘿蔔丸上面，肚肉眼用開水燙過洗淨，再蓋在鴨掌上面，然後加湯入蒸籠燉爛，取出所蓋肚肉，投下精鹽、味素調味即成。
特點： 色澤潔白，湯清見底，鮮嫩適口。
