鴨掌筍衣

鴨掌筍衣屬於私房菜譜，主要原料是鴨掌、竹筍，口味是香，工藝是燒，難度屬於中級。

基本介紹

• 中文名：鴨掌筍衣
• 主要食材：鴨掌、竹筍
• 工藝：燒
• 難度：中級

材料

鴨掌12個、筍尖乾60克、大蔥1段、姜3克、蒜2瓣、八角1個、桂皮1小塊。
花生油2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、水300ML、白糖1大勺、鹽、雞精。

操　作

1、準備半鍋水，投入筍尖乾，直至水開。

2、倒掉開水，清洗一下泡半髮狀的筍乾，將粘連在一起的筍衣撕開，入溫水中浸泡半小時左右瀝乾水分待用。

3、蔥、姜切片，蒜切碎粒。

4、鍋入油燒熱，爆香蔥姜蒜和八角、桂皮，加入鴨掌、老抽、生抽、料酒、白糖、鹽翻炒幾分鐘。

5、加入筍衣和水大火燒開，水量與食材持平，轉中小火蓋上鍋蓋燜半小時左右。

6、待鴨掌熟後，開大火翻炒，直至湯汁收至濃稠狀即可。