鴛鴦雞餃

鴛鴦雞餃，主要食材：麵粉500克，雞脯肉125克，豬肉末和鮮湯各100克，蟹黃和淨蝦肉各75克，水發海參、淨菜餡、香油和醬油各50克，雞蛋4隻，韭菜末、蔥末、薑末、味素、精鹽和熟豬油各適量。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦雞餃
• 材料：t00克，蟹黃和淨蝦肉各75克
• 做法：將豬肉末用鮮湯50克攪開
• 輔料：末、薑末、味素

材料

t00克，蟹黃和淨蝦肉各75克；

2、水發海參、淨菜餡、香油和醬油各50克，雞蛋4隻，韭菜末、蔥末、薑末、味素、精鹽和熟豬油各適量。

做法

1.將豬肉末用鮮湯50克攪開，對入醬油25克，攪至有黏性時，加入蔥末、薑末、精鹽、味素、熟豬油和香油攪勻。將切碎的蟹黃、菜餡和韭菜末放入肉末內拌勻成豬肉蟹黃餡。將雞脯肉剁碎，用鮮湯50克攪開，對入醬油攪至較濃稠時，將剩餘的蔥末、薑末、精鹽、味素、熟豬油、香油以及切碎的蝦肉、海參一同放入攪勻成雞肉蝦肉餡料。

2．將雞蛋磕開，蛋清蛋黃分置兩個碗內攪勻，分別與225克麵粉和成麵團(剩餘的做拍粉)，略醒片刻後上案揉勻，然後各搓成長條，分別切成50個劑子，擀成圓皮。

3．將豬肉蟹黃餡包入黃麵皮中，捏成月牙形；將雞肉蝦肉餡料包入白麵皮中，捏成月牙形。將兩種餃子肚與肚對在一起，捏攏兩個邊角處，周邊捏成單褶或雙褶花邊。下入沸水鍋內煮熟即成。