鳳翔臘驢肉是陝西著名風味小吃，選用驢的腿肉精製而成。因此有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。
基本介紹
- 中文名：鳳翔臘驢肉
- 主要食材：驢肉，臘肉
- 分類：小吃
- 口味：鹹
簡介,相關傳說,
簡介
屬鳳翔特產的臘驢肉。創製於清鹹、同年間。臘制工藝是：先將退役老驢宰殺，去蹄，選其四腿和筋肉，淋淨血水，懸掛晾曬浮水，乾後切塊入缸內，分層加入硝鹽，上壓巨石，月尋取出，白天掛於陽光下晾曬夜間擠壓，排除水分再用松木水加五香調料煮熟，拎出後再浸入驢油及原汁湯內之火加熱，僅燙提浸多次，到一定程度拎出。冷卻後肉塊表面可出現霜狀結晶。其切片顏色鮮紅，呈半透明狀，質細膩，酥而有筋，五香噴鼻，餘味回長。若選驢鞭做原料，配用上等調料臘制就成為譽滿關中的“錢肉”。
相關傳說
臘驢腿是鳳翔縣久負聲名的傳統肉食品名特產，此膳食據傳說，清末時期有位姓蘇名石娃的，當時製作的臘驢腿以其特色遠近聞名，“臘驢腿”生產技術加工工藝就是他傳於後世的。蘇石娃一生主宰殘牛、殘驢，逢冬醃製“臘驢腿”。由於蘇獨家製作，且工藝獨特，產量不多，市面上甚為稀罕，故價格昂貴，一般平民很少實用，多為官吏、豪紳、大賈、富戶春節或元宵節進貢上司和饋贈親友之名貴禮品。
蘇石娃製做臘驢腿工藝精細，色澤紅潤，味美適口。尤“錢錢肉”（公驢之外生殖器）獨具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壯陽益腎之功能，馳名關中。
