鳳球包子

鳳球包子是河南開封久負盛名的傳統小吃。以肥瘦豬肉、叉燒肉，熟雞肉等為餡料，發酵麵團作皮蒸製而成。餡心鮮嫩，而皮暄軟白亮而筋香，收口處形似花蕾，既可作筵席點心，又可作小吃售賣。

基本介紹

• 中文名：鳳球包子
• 主要原料：豬肉500克、薑末15克、熟雞肉150克、五香粉5克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

由來

傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。由相國寺后街萬芳春飯莊創製於上世紀20年代，經營至今。

原料

豬肉500克、薑末15克、熟雞肉150克、五香粉5克、叉燒肉150克、醬油100克、白糖60克、麵粉1000克、蔥花100克、紹酒25克、酵面300克、香油20克、味素5克、鹽20克、水發玉蘭片150克、鹼15克

做法

一、將豬肉(七成瘦三成肥)剁碎，放入薑末、五香粉、鹽、醬油、味素、紹酒、白糖一起攪上勁成粥狀，再放入蔥花、剁碎的水發玉蘭片與香油攪勻即成餡心。

二、將熟雞肉，叉燒肉分別切成48塊。

三、將酵面用溫水澥開，放入麵粉和成麵團，餳1小時；待麵團發酵後加鹼水揉勻，搓成長條揪成面劑(每個約35～40克)，熟雞肉、叉燒肉各1塊，順著麵皮的邊沿捏成18—20個均勻的褶紋，最後將褶紋頂端收攏呈花蕾狀，即成包子，用旺火蒸熟即可食用。