鳳爪海螺瘦肉湯

鳳爪海螺瘦肉湯是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜滋陰養顏，清潤生津，補充骨膠原。原料要與冷水一起下鍋尼，因為這樣能把原料里的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。

基本介紹

• 中文名：鳳爪海螺瘦肉湯
• 主要原料：鳳爪
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

菜餚簡介

所屬菜系：粵菜

製作難度：簡單

所需時間：數小時

菜品口味：清淡

主要工藝：煲

主要食材：豬肉類

主要功效：是滋陰養顏，清潤生津，補充骨膠原。

食材明細

雞爪 350克、瘦肉 500克、響螺片 100克、沙參 20克、玉竹 20克、姜 1片、蔥 1條

烹飪步驟

1.沙參、玉竹用水沖洗乾淨後，加入清水泡浸20分鐘。

2.響螺片洗淨，用溫水泡軟，雞爪洗乾淨，去掉“爪甲”，並一分為二切開。

3.姜去皮，切成片，蔥洗淨切段。

4.在鍋中注入清水，加入姜、蔥。

5.大火煮開，放入泡軟後的響螺片，大火煮開1—2分鐘取出瀝乾水份備用。

6.再放入雞爪，大火煮開，2分鐘後取出，用水沖洗乾淨。

7.瘦肉洗淨切成小塊。

8.在沙鍋中注入適量的清水，放入所有材料，大火煮開，20分鐘後轉小火繼續煮1.5—2小時。

9.上碟，喝的時候再按個人口味下鹽調味。

小貼士

如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固形成一道屏障，蛋白質、鮮香物質等成分大量溶出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量。