鳳汁魚鰓蘿蔔

鳳汁魚鰓蘿蔔是一道由嫩蘿蔔、雞蛋清等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：鳳汁魚鰓蘿蔔
• 分類：冬季菜譜
• 主要食材：嫩蘿蔔，雞蛋清，熟火腿，水發海帶
• 調料：精鹽、味素、胡椒粉、白豬油

菜系及功能：冬季菜譜

鳳汁魚鰓蘿蔔原料：嫩蘿蔔350克，雞蛋清1個，熟火腿15克，水發海帶25克，香菜梗5克，優質荸薺粉（也可用綠豆粉代替）100克，精鹽適量，味素、胡椒粉、白豬油少許。

鳳汁魚鰓蘿蔔的做法：

1．將火腿、海帶（選尾部很薄的部分）切成極細的絲。

2．蘿蔔去皮，順長一剖為二，剖面略修成凹圓槽形（截面呈月牙形），槽口向下放在菜砧上，用直刀法順長排鍥（深為2/3），再橫切成0.5厘米厚的片，即成魚鰓形片。

3．將雞蛋清加入魚鰓蘿蔔片中，使蘿蔔片附上蛋清液，再放在荸薺粉中，使蘿蔔充分粘上荸薺粉，然後一片片攤擺在抹過白豬油的瓷盤內，上籠用旺火蒸5分鐘取出晾涼。

4．炒鍋上火，放入雞湯、火腿絲、海帶絲、精鹽、味素燒開，放入魚鰓蘿蔔、香菜梗再燒開，起鍋盛入大湯碗內，撒上胡椒粉。

特點：形似魚鰓，湯汁清澈，鮮美醇厚。

小貼士：蘿蔔剞花刀紋深淺要一致。