鳳梨雞色拉

選料：土豆300克，罐裝鳳梨300克，鮮番茄1隻，熟雞脯肉50克，青生菜2張。

基本介紹

• 中文名：鳳梨雞色拉
• 口味：微酸
• 主要食材：新鮮雞蛋黃
• 調料：色拉油，細鹽、白糖，白醋半匙等
• 特點：色拉蛋醬乳白、口感嫩滑略帶脆

製法：1．先調色拉蛋醬，將蛋黃放入碗中加白糖、細鹽，用小型打蛋器或竹筷慢慢攪打，攪至蛋黃髮白、蛋體發粘時，再徐徐加色拉油，邊攪邊加，直至全部加完，最後再放白醋攪勻，即成為色拉蛋醬。

2．把土豆洗淨煮熟後，剝去皮，修切成直徑6厘米，厚約0．6厘米的圓片。鳳梨切成大小相仿的扇形片。雞脯肉煮熟後批成3厘米長、1．5厘米寬的薄片。青生菜與蕃茄均洗淨後用冷開水沖一遍，並將番茄切成片。

3．用色拉蛋醬把土豆和鳳梨拌勻。先把青生菜鋪在盤上，再將色拉堆在上面，然後把雞片整齊地排列在色拉上，周圍排列番茄片襯托。

關鍵：1．必須先將蛋黃攪至粘、白時才可加色拉油，而且不可加得多或快，因為油多會因蛋黃凝結力不能適應而造成“走油”，即色拉蛋醬稀薄無粘性，就無法拌和原料。

2．如果攪和過程中覺得蛋體太稠厚，可以略加冷開水，但必須徐徐加入，認真掌握，防止產生“走油”。