鳳梨咕嚕鴨是一道美食，主要材料：帶皮的鴨胸肉2塊、鳳梨罐頭100克、黃瓜半根。香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、橙子1個、西瓜1小塊、雞蛋1個。澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙，白鬍椒粉少許、食用油不少。
基本介紹
- 中文名：鳳梨咕嚕鴨
- 主要食材：帶皮的鴨胸肉2塊，鳳梨罐頭100克
- 調料：白醋1小匙，白鬍椒粉少許
- 工藝：炸
操作,營養價值,食用功效,
操作
1、做鳳梨咕嚕鴨要用這種帶皮的鴨胸肉。
2、把肉切成半裡面寬的長條。
3、在鴨肉條里加入一點鹽、料酒、白鬍椒粉，放入用兩根香菜根，一點洋蔥，讓後用手使勁的抓，儘量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，醃製十分鐘左右。十分鐘後在肉條里放入1大匙澱粉、半個雞蛋掛糊。
4、把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
5、在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。
6、把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉。然後用手心攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上。
7、把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃後撈出。把所有的肉塊進行復炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發硬，顏色金黃後撈出，瀝油。復炸是常用的手法，指材料第二次下鍋。其中還有油溫的高低和炸的時間的長短.。主要是根據最後成菜的要求來決定的。比如菜品要求是外酥脆內嫩，那么第一次炸的時候油溫就要低一點，時間長一點。材料成熟後撈起，等油溫升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色後立即撈起。
8、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油後放入糖一起炒。之後倒入小半碗果蔬清湯。
9、放入鹽，烹入水澱粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最後放的調料是點白醋攪勻。
10、在鍋中下入炸好的肉塊、鳳梨翻炒幾下，最後放入黃瓜片再翻炒幾下可以出鍋了。
11、是全聚德很受歡迎的一道菜。
貼士：鳳梨咕嚕鴨，這個“咕嚕”和“咕咾”是同義，鳳梨咕嚕鴨和平時吃的鳳梨咕咾肉做法相近，咕咾肉用五花肉，做咕嚕鴨用帶皮的鴨胸肉，鴨胸肉與五花肉有個共性，都有肥有瘦，這樣炸好的肉塊才外焦里嫩，吃著不柴。鴨肉較比五花肉更營養，蛋白質含量更高，鴨肉中所含的B族維生素和維生素E比其他肉類都多，鴨肉的脂肪酸熔點低，易於消化，適合滋補。但是鴨肉略微有點土腥味，在做這道“鳳梨菇老鴨”的時候，要加些佐料處理一下。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鳳梨原產巴西，南洋稱鳳梨。是熱帶和亞熱帶地區的著名水果，在我國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、台灣、福建、雲南等省區。
鳳梨果頂有冠芽，性喜溫暖。台灣鳳梨表皮沒有大陸產的鳳梨那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質比普通鳳梨細膩得多，基本沒澀味，水分充足。鳳梨果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。
營養價值
1.鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫；
2.鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；
3.鳳梨性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。
食用功效
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鳳梨味甘、微酸、性平，入胃、腎經；具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛濕，醒酒益氣的功效；可用於消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等症，也可用於高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。
