用料
雞蛋3隻，雞絲、
鹵豬舌絲、
鹵豬肚絲各75克，熟筍肉絲100克，青紅椒絲50克，韭黃段50克，濕
冬菇絲、蔥欖各25克，上湯40克，生粉、紹酒、
姜米、
蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各適量。
製法
1、把雞蛋去殼攪透，將雞肉絲拌上蛋液，上濕生粉。
2、用中火燒鑊下油，將蛋液徐徐倒入鑊中，邊用勺子攪動，以免聚攏成片，炸成細絲狀後撈起。
3、將雞絲拉油，撈起，下
姜米爆香，接著先下筍絲炒片刻，隨即加入其餘原料同炒，注入上湯，濺酒，調味，加入麻油，撒上胡椒粉，用濕生粉勾交，加包尾油炒勻上碟，將炸好的蛋絲分伴四邊。
注意
雞蛋是
高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。
