鳳尾豆腐塊

鳳尾豆腐塊這道菜味道鮮美、風味獨特。原料是蝦六隻，豆腐三塊，蝦仁75克，澱粉少許。

基本介紹

• 中文名：鳳尾豆腐塊
• 主要原料：精鹽1/4小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，芝麻油1/4小匙；
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

調料

蔥花一大匙，精鹽1/4小匙，紹酒1/4小匙，高湯1/2杯；

(A)精鹽1/4小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，芝麻油1/4小匙；

(B)澱粉兩大匙，水兩大匙。

做法

1、蝦去頭、殼，留尾部，洗淨，在蝦身前端約1.5厘米處剖開約2厘米的度，再將蝦尾由此孔穿過。

2、豆腐切成5厘米的正方塊，排列大盤上，用小湯匙挖出豆腐中間部分，於凹處抹上少許澱粉。

3、蝦仁洗淨，瀝乾後剁成泥狀，與A料充分拌勻後，鑲入豆腐中間凹下處，再將一隻只的蝦置蝦泥上，覆蓋，高火3分鐘蒸熟後，撒上蔥花。

4、高湯中加入鹽、酒調味，高火3分鐘煮熟後，加入B料勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。

鳳尾豆腐的製作要訣：

太白粉又稱馬鈴薯澱粉。

禁忌

食物相剋草蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。