鳳尾菇（環柄斗菇），屬擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬；,鳳尾菇菌蓋為灰白色，形似鳳尾，原產喜馬拉雅山丘陵地區。1979年從印度引進香港栽培成功。後經廣東引入試種，逐步推廣全國。
基本介紹
- 中文學名：鳳尾菇
- 拉丁學名：Pleurotus sajor-caju
- 界：真菌界
- 門：擔子菌門
- 綱：擔子菌綱
- 目：傘菌目
- 科：側耳科
- 屬：側耳屬
- 種：鳳尾菇
種屬,形態特徵,生活條件,栽培方法,識別,
種屬
鳳尾菇在真菌分類學上屬擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。
形態特徵
鳳尾菇子實體群生至叢生，菇蓋表面濕潤，小時青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7～12厘米，有的更大。孢子圓柱 形，光滑，孢子印白色。
生活條件
（1）溫度。孢子形成溫度12℃～20℃；孢子萌發24℃～27℃為宜。菌絲生長範圍 10℃～35℃。最適 23℃～28℃。子實體形成的溫度範圍10℃～30℃，最適25℃。
（2）濕度。菌絲體生長的基本要求含水量65%，子實體生長需要空氣相對濕度為85%左右。
（3）營養。主要營養是纖維素和木質素、氮素、碳素、礦質元素等。
（4）酸鹼度。鳳尾菇喜歡在略偏酸性或中性環境中生活，培養料中最適宜的PH值為6.5～7。
（5）氧氣。必須有充足氧氣；空氣流通。二氧化碳積累不能超1%。
（6）光線。菌絲在黑暗的條件下能正常生長，在子實體發育階段，對光的反應十分敏感，必須有一定的散射光線。
栽培方法
鳳尾菇栽培方法多種多樣，可參照平菇栽培方法。
栽培場地
鳳尾菇可瓶栽、箱栽、室內大床栽培及陽畦栽培，也可在地道種植。因它適應環境的能力強，所以樹下、牆角下、果園裡等都可以栽培。
栽培季節
適時栽培，正確掌握栽培季節，是播種成敗的首要問題。一般除夏季不能栽培外，一年三季均可栽培。因鳳尾菇比平菇耐高溫，但耐低溫的能力較平菇差。所以早春或冬季栽培，應選背風向陽的地方，陽畦栽培，池宜深一些。畦底可鋪些馬糞、麥草，潑水後讓其發熱而提高床溫。秋季宜早一點播種，免得後季溫度低而不出菇。
培養料
培養料栽培鳳尾菇的原料可就地取材，如稻草、棉籽殼、廢棉、麥秸、玉米芯、甘蔗渣、木屑、樹葉、甜菜廢絲、紙屑等。
常見配方：
（1）棉籽殼（廢棉）加1%石灰粉。
（2）麥秸79%、米糠20%、石膏1%。
（3）玉米芯加1%石膏粉。
（4）木屑80%、米糠19%、石膏1%。
培養料調製參考平菇部分。
播前準備
播前應注意三件事：
（1）選優良菌種，菌絲潔白、健壯、菌齡在20天左右。鳳尾菇栽培種，特別值得注意的是菌種傳管次數不能太多，污染的菌種絕對不能用，否則給菌床帶來大量雜菌。
（2）栽培場地清理消毒。消毒方法：先用石灰水噴灑一遍，再用殺蟲劑噴灑，以消滅栽培環境範圍的雜菌與害蟲。室內要閉門熏蒸；噴灑石灰水、殺蟲劑。
（3）準備覆蓋物，遮陽設備。如塑膠紙、弓架、草蓆 等。
出菇前後管理
栽培方式和播種可參考平菇栽培部分。
出菇前的管理：出菇前的管理，主要是保溫發菌。室內注意通風，陽畦注意溫度變化。並及時觀察料面有無雜菌污染，應及時採取相應措施。
出菇後的管理：菇房最好保持20℃～25℃之間，注意通風，給予一定散射光照，促進原基分化。幼小菇蕾，不能直接噴水，應提高空氣相對濕度，菌蓋展平需水量最大，此時應加噴水。
採收加工貯存
當子實體轉入成熟期，菌蓋充分展開，邊緣上卷時，應及時採收。
採收一批後，應將床面進行一次清理，並將料稍加壓實，停水3～4天，讓菌絲充分恢復並積累養分後再補水。 一般播種後30天可採收第一批菇，共採收3～4批。1～2 批基本上可采產菇的80%左右。
加工貯存：分乾制、鹽漬、制罐頭等。可參照平菇加工貯存法。
識別
母種（即一級種）：菌種的菌落純白、平整、色正、不萎、不倒。優良菌株不超過三代，傳管次數不宜過多。菌絲定格好，生活力強。
原種（二級種)：將母種接入原種瓶內，菌絲純潔、色正、菌絲壯實有力。
栽培種（三級種）：擴製成栽培種後，定植快、長勢好， 沒有雜菌污染，無衰老變質現象，菌絲體茁壯有力有清香菇味，菌種可少出幼菇。
