鳳凰珍珠餅

原料配方

餅皮900克

餅餡550克

去殼雞蛋250克

麵粉30克

糯米粉200克

餅皮配方

一級大糯米500克

精鹽7.5克

味素、白糖各5克

豬油30克

餅餡配方

半肥瘦豬肉150

熟雞肝40克

鮮蝦肉170克

濕冬菇、炸欖肉、馬蹄粉、洋蔥各20克

精鹽、蚝油各5克

白糖、生粉各10克

麻油味素各4克

胡椒粉1.25克

紹酒6克

清水125克

生油（包括跑肉料用）300克

1.清蒸糯米飯

2.拌味：將糯米飯取出，趁熱加入全部味料一同攪拌，合成油味飯即成

1.用料加工：豬肉、熟雞肝、是冬菇、洋蔥分別切成細粒；鮮蝦洗淨瀝去水分；馬蹄粉另外用清水少許調成粉漿；生粉與熟肉粒、鮮蝦肉拌成上粉肉料。

2.生油在炒鍋中燒沸之130攝氏度時，投下上粉肉料，泡過撈起（俗稱泡油），瀝去油分。炒鍋中的沸油倒進有盆後放回火位燒熱，投下洋蔥炒香，後加入泡油肉料、雞肝、濕冬菇略炒。放入紹酒，端離火位，投下各種調味料和水。在端回火位煮沸，用蹄粉漿勾芡，芡成加入尾油（生油）少許拌勻起鍋即成餅餡。

1.蒸籠板底塗上一層生油。雞蛋攪拌成蛋液，與麵粉拌和成蛋麵漿，盛在大碗裡。吧餅皮900克分成44份，將餅餡550克分成44份，每份包入1份餡捏圓，成珍珠餅胚。排放在蒸包籠里，用中火蒸至透熟（大約5～6分鐘）取出

2.煎餅：平底鍋洗淨注入少量生油，燒熱時將餅胚粘上蛋麵漿投入鍋中，用中火煎至淺焦黃色。翻底再煎另一面著色，取起即成鳳凰珍珠餅。把兩個放到1個電信碟中，趁熱食用。