鱔煦沙參火鍋

鱔煦沙參火鍋

鱔煦沙參火鍋屬於火鍋菜系中的一類,主要由鱔魚,沙參,枸杞子,紅棗,雞翅、豬肉、牛毛肚,料酒,鮮湯等搭配而成,具有補益肝腎,祛風除濕的功效。

基本介紹

  • 中文名:鱔煦沙參火鍋
  • 主要食材:鱔魚,沙參,枸杞子,紅棗,雞翅、豬肉、牛毛肚
  • 分類:中餐
  • 口味:香
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做法

1.將沙參、紅棗和枸杞子分別洗淨,去雜質;鱔魚宰殺。去內臟及其他雜物,投入開水鍋中氽一下,洗去黏液,瀝乾水後斬成6厘米長的段;雞翅去盡殘毛,洗淨,投入開水鍋中氽一下撈出,瀝乾水,每隻斬成二段;豬肉去盡筋膜,切成大薄片;牛毛肚洗淨後切成片;水發木耳和金針菇分別去根蒂洗淨後瀝去水;小白菜去老葉及根洗淨;青蒜苗洗淨拍破後切成段。以上各料除鱔魚段和雞翅外,均裝入盤中,擺在火鍋的四周。
2.炒鍋置火上,放入豬油燒至五成熱,投入鱔魚段過油,撈出瀝油。鍋內留油少許,投入雞翅炒幾下,加鮮湯燒開,放入沙參、枸杞子、紅棗、姜塊、胡椒粉和料酒,用大火燒開,熬lO分鐘,撇去浮沫,倒入點燃的火鍋中,煮沸,撒入精鹽和味素,即可燙食各料。可直接食用,也可蘸食。

材料

鱔魚l條(約600克),沙參和枸杞子各15克,紅棗20克,雞翅、豬肉、牛毛肚和小白菜各250克,熟豬油、水發木耳、金釗‘菇和青蒜苗各150克,胡椒粉3克,姜塊和料酒各30克,味素5克,精鹽10克,鮮湯2500克。味碟:精鹽、薑末和香油。可根據個從口味配製,每從一碟。
鱔魚鱔魚

特點

湯汁純淨,肉嫩鮮香,滋補強壯,補虛祛濕。

鱔魚營養分析

鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔,為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外,全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。

營養成分

每100克鱔魚肉含有水分90克,蛋白質18克,脂肪1.4克,灰分1.4克,碳水化合物1.2克,維生素A50微克,硫胺素0.06毫克,核黃素O.98毫克,鈣42毫克,鉀263毫克,鈉70。2毫克,鎂18毫克,鐵2。5毫克,錳2.22毫克,鋅1.48毫克,銅0.05毫克,磷206毫克,硒34.56微克,尼克酸3.9毫克。

藥用功效

補益肝腎,祛風除濕:溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
對虛火旺盛有一定的治療作用(虛火旺盛:生活中很多人經常會被虛火過旺而困擾,不僅容易出現口舌生瘡等情況,同時還經常會有牙齦腫痛、便秘等症狀的出現。導致虛火旺的原因有很多,比如像內分泌失調、飲食不合理等,如果經常情緒不穩定的話更容易導致虛火上升。那么我們該如何有效調理虛火旺的症狀呢?專家提醒,除了要注意好習慣的養成之外,更要特別注意食療輔助治療)

飲食禁忌

鱔魚以鮮活為標準,死鱔龜不能食,因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解,有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸,使組氨酸轉化成有毒的組胺,組胺數量達到一定濃度後,人吃了就會發生組胺中毒,使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難,心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺,吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好,但性熱,過多食之,易復發時行疾病(外感熱病),凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。

沙參的營養成分

沙參的功效

沙參具有滋陰生津、清熱涼血之功,配合放 化療用於腫瘤患者,尤其是對晚期腫瘤病人血枯陰虧、肺陰虛之肺癌、消化道腫瘤術後氣陰兩虛或因放療而傷陰引起的津枯液燥者,具有較好的療效。
沙參沙參

沙參的作用

 1、肺燥陰虛,乾咳痰少,咽乾鼻燥者,可與麥冬、玉竹、貝母、杏仁等配伍,以潤肺止咳。
2、常用於熱病後期胃陽不足之口渴舌乾、食欲不振等症,沙參的功效與作用及食用方法臨床多與生地、石斛、麥冬等配伍,以清熱養胃生津。
3、若胃陰不足,脘部酌痛,嘈雜似飢者,則可與麥冬、白芍、甘草等同用, 以養陰生津止痛。
4、胃陰虛兼見肝腎陰虛,肝氣不舒,症見脅痛脘脹,吞酸吐苦,咽乾口燥,舌紅少津者,可與麥冬、生地、枸杞子等並施。

沙參的藥理作用

1、對免疫功能的影響:腹腔注射杏葉沙參煎液(0.5g/只)能明顯增高小鼠末梢血中淋巴細胞和T細胞數,胸腺內淋巴細胞數和T細胞數亦有增加趨勢,可顯著提高小鼠腹腔巨噬細胞吞噬百分率;可明顯增加小鼠脾臟重量,但降低小鼠脾臟淋巴細胞數和T細胞數。表明沙參可提高機體細胞免疫和非特異性免疫,抑制體液免疫。具有調節免疫平衡的功能。沙參也可提高淋巴細胞轉換率。
2、祛痰作用:按1g/kg劑量給家兔灌服沙參煎劑表明具有一定的祛痰作用,其作用可持續4小時以上,但作用強度不及紫花等。
3、抗真菌作用:沙參水浸劑(1:2)在試管內對奧杜盎小芽胞癬菌、羊毛樣小芽胞癬菌等皮膚真菌有不同程度的抑制作用。
4、強心作用:1%沙參浸劑對離體蟾蜍心臟具有明顯強心作用,離體心臟振幅增大,作用可持續5分鐘。

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