鱔段冬粉

鱔段冬粉是由冬粉、黃鱔為主要食材做成的一道美食，是一道四川地方特色小吃，屬於川菜。

湯汁酸辣開胃、鱔魚鮮美肉嫩、冬粉筋道爽滑，是一道下飯的開胃菜。

基本介紹

• 中文名：鱔段冬粉
• 主要食材：黃鱔，冬粉
• 分類：川菜
• 口味：酸辣
• 配料：蒜末、小辣椒

所需食材

黃鱔300克，冬粉100克，蒜末、小辣椒、鹽、炒香芝麻、蔥粒各適量，紹酒1湯匙，上湯1量杯，鹽1/4茶匙，醬油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙，乾辣椒段適量，薑末、蒜末、白鬍椒碎、沙茶醬各1湯匙，醬油、蚝油、麻油、糖、醋、紅油各1湯匙。

製作方法

1、鱔魚切段，加醃料撈勻。燒油2湯匙，爆香香料，潢酒，注入上湯，加入調味料煮沸，隔清湯汁留用，香料棄去，將冬粉加入湯中煮片刻。

2、燒油八成滾，下鱔魚炸至金黃，盛起瀝油。燒油適量爆香蒜末和辣椒粒，撒上辣味鹽，將鱔魚回鍋，扒在冬粉上，撒上芝麻和蔥粒即成。

食用須知

冬粉里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。