材料
鰻魚300公克，
綠竹筍絲80公克，黑木耳絲50公克，
紅蘿蔔絲50公克，戒船燥兵
金針菇20公克，蔥末10公克，蒜末10公克，高湯1200㏄，
太白粉適量，香菜少許，A.鹽1/2大匙，糖1大匙，雞粉1小匙，B.烏醋1大匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙，
米酒1大墊閥勸匙，蔥段少許，薑末少許，醬油1/2大匙，鹽1小匙，太白粉2大匙
做法
1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器里，再將棵糊蒸米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均紙朽希勻，醃漬約10分鐘。
3.取鍋煮水至滾沸後，先加入作法1的鰻魚川燙約2分鐘後撈起；將
綠竹筍絲、黑木耳絲、
紅蘿蔔絲和
金針菇煮放入鍋中燙熟後撈起備用。
4.熱油鍋，加入少許油和蔥末、蒜末爆香，再加入高湯、作法2中凶巴祖朽的
綠竹筍絲、黑微淚趨木耳絲、
紅蘿蔔絲和
金針菇後，加入調味料A和作法2中的鰻魚拌煮約2分鐘後，再以太白粉水勾芡。
5.食定影用前加入調味料B攪拌均勻，和香菜作為裝飾即可。
