鰳魚肉丸湯

鰳魚肉丸湯是寧波市傳統名菜，屬於時令菜。主要作料為鹹鰳魚和肉丸。先將豬夾心肉剁末捏成肉丸；將鹹鰳魚去鱗和內臟（保留魚子），洗淨，取中段切成塊，放在碗底，蓋上筍片，把肉丸排在筍片上，再放上香菇絲、薑片、蔥結、紹酒，上蒸籠用旺火蒸熟；揀去蔥結、薑片，瀝出滷汁，將魚塊和肉丸復扣在大湯碗內；取炒鍋置旺火上，加入原汁和清水煮沸，撇去浮沫，加味素、蔥段，倒入大湯碗即成。魚鮮不腥，湯清味醇，食之回味持久。

基本介紹

• 中文名：鰳魚肉丸湯
• 主要食材：鹹鰳魚，肉丸
• 分類：浙菜，寧波菜
• 口味：鹹

材料

主要作料為鹹鰳魚和肉丸。

製作

先將豬夾心肉剁末捏成肉丸；將鹹鰳魚去鱗和內臟（保留魚子），洗淨，取中段切成塊，放在碗底，蓋上筍片，把肉丸排在筍片上，再放上香菇絲、薑片、蔥結、紹酒，上蒸籠用旺火蒸熟；揀去蔥結、薑片，瀝出滷汁，將魚塊和肉丸復扣在大湯碗內；取炒鍋置旺火上，加入原汁和清水煮沸，撇去浮沫，加味素、蔥段，倒入大湯碗即成。魚鮮不腥，湯清味醇，食之回味持久。