螯蝦

螯蝦下目共有5科約400多種，主要棲於淡水。其中海螯蝦科 (9屬38種)和鋸螯蝦科（1屬2種）為海生類型，其頭胸甲前緣與口前板癒合，胸部末節腹甲與前一節相癒合，第2～5對步足基節與座節不癒合。種數雖不多，但有些種有重要經濟價值。

中國大陸原有 3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦俗稱龍蝦，它的生存和繁殖能力較強，近年來分布範圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。

螯蝦喜陰怕光，光線微弱或黑暗時爬出洞穴，通常抱住水體中的水草或懸浮物，呈 “ 睡覺”狀。光線強烈時則沉入水底或躲藏於洞穴中，具有晝夜垂直運動現象。克氏螯蝦對水體要求較寬，無論湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，且有很強的耐污能力，甚至在一些魚類難以存活的水體也能生存。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。

種群分布

螯蝦通常指淡水產的3科，其中螯蝦科產於歐亞大陸和北美落基山以西，共 3屬13種；美螯蝦科產於北美大陸落基山以東，種數最多，至少有 10屬260多種。擬螯蝦科主要分布於南半球的淡水中（澳大利亞、紐西蘭、塔斯曼群島、南美南部、紐幾內亞和馬達加斯加等，這科的特徵是雌雄都不具第1腹肢，約14屬120種。

體形特徵

十足目(Decapoda)甲殼動物，包括北半球的螯蝦科(Astacidae)和南半球的擬螯蝦科(Parastacidae或 Austroastracidae)。500多種，多數產於北美洲。幾乎全部生活在淡水中，僅少數在鹹淡水或鹹水中。常隱蔽在溪、湖的石塊下，夜間活躍。主要捕食螺類、昆蟲幼蟲、蠕蟲、蝌蚪，有的吃植物。秋季交配，春季產卵。卵附在雌體腹部，5～8周孵化。幼體留在母體身上數周。經數月或數年後性成熟。壽命1～20年不等，隨種類而異。東亞和日本常見的有蝲蛄屬(Cambaroides)。螯蝦一般長約7.5公分(3吋)，最小的如美國東南部的 Cambarellus diminutus，長2.5公分，最大的是塔斯馬尼亞的Astacopsis gouldi，長40公分(16吋)，重約3.5公斤(8磅)。

腹肢較細小，雙枝型，不具內附肢。雄性第 1和第2對腹肢變形為交接器，各種構造不同。雄性第1對腹肢為單枝型，有的種類無第 1腹肢。尾肢寬大，外肢常有一橫縫，分為2節。

性成熟的雄性螯足粗大，螯足兩端外側有一明亮的紅色軟疣，雌蝦螯足相對較小，大部分雌蝦在螯足上沒有紅色軟疣，即使有，顏色也偏淡。成蝦個體較大，雌蝦體長（眼至尾扇距離）可達16.5cm，體重50-70g；雄蝦體長10cm左右，體重約50g。