鮮魚湯餃

鮮魚湯餃是一道美食，為餃子類，主要原料為胡蘿蔔、青豆仁、魚肉泥、豬絞肉、豬血、豆腐、筍、肉絲。

基本介紹

• 中文名：鮮魚湯餃
• 主要原料：胡蘿蔔，青豆仁

做法

1.胡蘿蔔切小丁放入沸水中氽燙約30秒，以冷開水沖涼並瀝乾水份；姜、蔥切碎末，備用。

2.旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性，加入調味料A的雞精粉、細砂糖及料理米酒拌勻後將水分2次加入盆中，一面加水一面攪拌至水份被魚肉吸收。

3.再加入肥豬絞肉、作法1的蔥末、薑末、胡蘿蔔丁、調味料A的白鬍椒粉及香油拌勻即成鮮魚豬肉餡。

4.於每張餃子皮中，放入作法3的餡料約20公克，包成水餃形狀後，放入沸水中煮至澎脹即可撈起備用。

5.將所有的材料B切絲；材料C的雞蛋打散成蛋液，備用。

6.將作法5的所有材料B放入沸水中氽燙約10秒後，撈起放入調味料B的高湯中後開中火煮至沸騰。

7.於作法6中加入調味料B中的鹽、雞精粉與白鬍椒拌勻，起鍋前以太白粉水芶上薄芡，再將作法5的蛋液加入鍋中，即關火。

8.再加入調味料B的香油、白醋及烏醋拌勻，再加入材料C中的蔥花。

9.最後放入作法4的水餃即可。

材料

A.胡蘿蔔50公克，青豆仁40公克，姜10公克，蔥20公克，旗魚肉泥200公克，肥豬絞肉100公克，B.豬血50公克，盒裝豆腐1/2塊，筍50公克，肉絲20公克，胡蘿蔔10公克，木耳15公克，C.雞蛋1個，蔥花5公克，A.鹽3.5公克，太白粉15公克，雞精粉4公克，細砂糖2公克，料理米酒10㏄，水80cc，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.高湯500㏄，鹽1/2茶匙，雞精粉1/4茶匙，白鬍椒粉1茶匙，太白粉水1大匙，白醋2茶匙，烏醋2茶匙，香油1茶匙