鮮香雞蛋合子

雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養庫”。且雞蛋含鈣量較高。

基本介紹

• 中文名：鮮香雞蛋合子
• 蝦仁：除去外殼，洗淨，切成小粒
• 香菜：洗淨，切碎
• 口味：鮮香味美，營養豐富

食品用料

餅皮：麵粉、水餡料：蝦仁、北豆腐（老豆腐）、雞蛋、木耳、香菜

調料：鹽

製作方法

1.和面：用冷水就行，要將面和的軟一點，然後用一塊濕布子蓋上，放在一邊餳面。

2.開始準備餡料：

豆腐：先切大塊，燒開一鍋水，放一點鹽，將豆腐塊放進去煮一會，可以去豆腥味。 等鍋再次開了的時候撈出，放在一邊瀝一會水，再切成小粒。

3.雞蛋：先將雞蛋打成蛋液，再用油鍋攤成雞蛋餅，最後取出切成小粒。

4.木耳：泡發，除去根部的雜質，洗淨，然後切成小粒。

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7.開始組裝餡料：

將所有東東放在一起，加一點鹽調味，混合均勻。

注意，混合的時候，力道要稍微輕一點，勺子要從器皿的邊緣下去到底部，然後翻上來，這樣豆腐不會碎。（其實蝦仁可以多一點，但香菜要注意量。）

8.製作合子

將麵團拿出，在案板上揉捏一會，使表面光滑，然後整成長條形。切成劑子。

9.將劑子壓扁，擀成圓薄片。注意要補麵粉喔，否則會粘。

10.將餡料放在一邊，然後另半邊蓋過來，壓緊邊緣。壓的時候，要從一頭開始，然後用手掌慢慢將內部空氣壓出。

11.開小火，熱油鍋，烙至兩面金黃即可。

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營養價值

雞蛋：

2、每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

蝦仁：

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

4、蝦仁食療作用：

蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；

5、蝦仁食物相剋：

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

豆腐：

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。

木耳：

1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。