鮮蝦黃金麵包

鮮蝦黃金麵包是一道糕點，主料是蝦仁、方麵包，配料是雞蛋、豌豆、番茄等，調料是食用鹽、黃油、紹酒等，通過烘焙烤制的做法而成。

名稱

鮮蝦黃金麵包

用料

油500ml（實際消耗20ml）、紹酒2湯匙（30ml）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、大蔥花 1茶匙（5g） 豌豆80g、番茄1個、雞蛋1枚、澱粉2湯匙（30g）、水澱粉 2湯匙（30ml）、芝麻油1湯匙（15ml）。

做法

1.蝦仁用清水沖洗乾淨。方麵包片先切去4邊，再切成2cm見方的小丁。番茄洗淨切成小丁。

2.在小碗中調入水澱粉、香醋、鹽和料酒，混合均勻製成欠汁。

3.在蝦仁中調入澱粉和雞蛋液，再攪拌均勻。

4.中火燒熱有特富龍塗層的不粘鍋中的油，待燒至五成熱時，將麵包丁放入，小火慢慢炸製成金黃色，然後撈出瀝乾油分，再放入盤中。

5.特富龍塗層的不粘鍋中留底油，燒熱後放入大蔥花爆香，隨後將蝦仁放入滑炒至散，再放入豌豆和番茄小丁翻炒片刻，接著調入欠汁，拌炒至勻，最後淋入芝麻油即 可。

特色

蝦仁玉白鮮嫩，麵包金黃焦脆，熘汁香郁適口。

小貼士

如何鑑別油溫？

冷油溫：油溫約一二成熱，油麵平靜，原料下鍋時無反應。適用油酥花生、腰果。

低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，有少許氣泡，略有沙沙聲，無青煙。適用於乾熘，乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。

中油溫：油溫五六成熱，油麵波動，氣泡較多，嘩嘩聲，有少量的青煙從鍋四周向中間翻動。適用於炒、熗、炸，有酥皮增香，使原料不易碎的作用。

高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，有大量氣泡，攪動時噼啪響，冒青煙。適用於爆和重油炸，有脆皮和凝結原料表面的作用。