鮮蝦蘑菇派是一道甜品，派皮料有低筋麵粉、黃油、水、鹽、糖，蘑菇餡料有什錦蘑菇、洋蔥、鹽、黃油、黑胡椒、橄欖油、淡奶油、鹽、雞蛋液、基圍蝦、黃波芝士、馬蘇里拉芝士、義大利芹等。
基本介紹
- 中文名：鮮蝦蘑菇派
- 主要食材：鮮蝦，蘑菇
- 分類：早餐，派
- 口味：鹹，香
食材,步驟,
食材
派皮料
低筋麵粉100g、黃油45g、水32g、鹽2g、糖2g
蘑菇餡料
什錦蘑菇180g、洋蔥50g、鹽1/4茶匙、黃油10g、黑胡椒適量、橄欖油10ml、淡奶油70g、鹽1/4茶匙、雞蛋液30g、基圍蝦6隻、黃波芝士15g、馬蘇里拉芝士50g、義大利芹1小根
步驟
1. 準備好所需的主要原料。
2. 黃油放入大碗中，室溫軟化到能用手指按個坑，加入低粉，鹽，糖，用手指搓成粗粉狀，之後加入水，和成光滑的麵團，放在保鮮袋裡，在冷藏室醒制1小時以上。
3. 蝦去掉蝦頭（煉蝦油留著燒湯炒菜）。剝皮留尾皮，開背，但不要切斷，腸線去乾淨。翻開可以得到一個小蝦排。
4. 蝦都處理好之後，用少許白葡萄酒醃製一下。
5. 蘑菇，洋蔥，都切丁，芝士切細條即可。
6. 蛋液與淡奶油加入鹽攪勻。
7. 冷藏醒制好的麵團，取出待稍微軟化後，用擀麵杖用力敲打扁，之後擀成均勻的薄片，18cm派盤擀到23cm直徑左右。
8. 將面片小心的放在派盤中間，外圍立起來，用手指輕輕按壓接縫處與側立面，使之完全貼合派盤。之後用擀麵杖在上緣滾一圈去掉多餘的派皮，用叉子在底部戳一些洞，避免烤制時起鼓。
9. 派皮做好後可以再放入冷藏室醒制20分鐘，也可以不做。派皮上鋪滿派石，預熱美的智慧型烤箱中下層上下火200度，烤制10分鐘取出，移走派石。
10. 烤派皮時我們可以炒蘑菇餡料。鍋中融化黃油，倒入橄欖油，小火炒香洋蔥後，放入蘑菇丁，加入1/4茶匙鹽，中小火慢慢炒，待蘑菇出的湯基本收乾即可關火，磨點黑胡椒調味，盛出待用。
11. 烤好的派皮內先放入炒好的蘑菇餡料，再倒入蛋奶醬料，蝦排外側向上擺在盤內，尾部甩在外面。然後將芝士碎均勻撒上。
12. 預熱電烤箱中下層上下火170度，中層烤制5分鐘後改為上火160，下火170，繼續烤制15分鐘，一共20分鐘。
13. 烤至完畢後取出，剪一些歐芹碎在表面，原溫度回爐一分鐘即可。
