鮮蘑猴頭菇
原料: 原 料：
乾猴頭菇100克，鮮蘑菇150克，去皮
冬筍100克，
雞蛋清60克，精鹽、黃酒、白糖、濕澱粉、乾澱粉、麻油、
素鮮湯各適量。
製法: （1）乾猴頭菇放入熱水中泡透，撈出，剪去老根和老皮，用清水反覆漂洗乾淨，順毛批切成薄片，入沸水鍋中焯透，擠乾水。
（3）
雞蛋清放入碗內，加濕澱粉調勻成糊，放入猴頭菇片掛糊，入沸水鍋中焯熟取出，碼入扣碗內，加入250克
素鮮湯、麻油、黃酒、精鹽、白糖、味素上籠蒸約30分鐘取出，將碗扣入盤內。
（4）湯鍋上旺火，潷入蒸猴頭菇的原汁燒沸，加250克
素鮮湯，下
冬筍片，鮮蘑菇燒沸，用濕澱粉勾芡炒勻，離火。
（5）揭開扣碗，放上
冬筍片、鮮蘑菇，澆上湯汁即成。
特點: 湯鮮菇嫩，祛脂減肥。
