鮮蔬烤魚

原料

鱸魚、西芹、洋蔥、香菜、土豆、胡蘿蔔、蓮藕、金針菇

薑片、八角、花椒、小茴香、大蔥、乾辣椒、生抽、鹽、糖、郫縣豆瓣醬

1.蔬菜洗淨，蓮藕、土豆、胡蘿蔔切薄片；洋蔥切絲；金針菇洗淨去根；大蔥、西芹、香菜切段，芹菜葉也可以放進去，增香的，香菜葉留到最後出爐撒上面。鱸魚收拾乾淨，從側面劈開，煎之前用廚房紙吸乾兩面的水分
2.蓮藕切成薄片後，放入有冷水的鍋里，加點鹽，煮至斷生撈出瀝乾水分後均勻鋪在烤盤內把大蔥、薑片、小茴香、八角、花椒、乾辣椒放在一個盤子裡，用量見圖
3.鍋內放比平時多一點的油，加熱油熱後放入魚，魚皮面朝下，煎至表面金黃翻面繼續煎一下煎好以後把魚鋪入烤盤中把小盤裡的大蔥薑片等倒入鍋內，用余油爆香，因為我家不太吃辣，所以乾辣椒放的晚一些放一勺郫縣豆瓣醬，喜歡吃辣的可以多放點，翻炒下
4.倒入準備好的蔬菜，翻炒下，炒至洋蔥變的透明，土豆胡蘿蔔周圍一圈也有點透明加入適量糖、鹽和生抽，並且倒入半碗水，煮開，自己試下味把蔬菜碼在烤盤中，均勻鋪好烤箱預熱200度，中層，15分鐘，出爐撒點香菜葉。

1、蓮藕、土豆、胡蘿蔔儘量切的薄一些，便於後面烤熟

2、蔬菜翻炒的久一些，更入味好吃

3、加半碗水是防止水分太少導致最後烤乾掉，如果你選擇的蔬菜水分很多，水就看著點加

4、我家不太吃辣，所以乾辣椒是後面才加的，郫縣豆瓣醬也加的不多，喜歡吃辣的就多加點