雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
基本介紹
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主料
意粉四人份量
番茄一個（大）
蛋角兩個
輔料
雞蛋兩個
蘿蔔乾適量
煙燻香腸兩根
青辣椒一個
蒜頭兩顆
營養分析
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
製作步驟
1 義大利粉，四人分量。水滾下鍋煮20分鐘，一定要煮透！
2 雞蛋、蘿蔔乾、煙燻香腸、青辣椒切好備用。蛋角要先煎好，很簡單，燒熱油鍋翻炒蘿蔔乾丁，然後倒入打散的蛋糊，煎香成塊便可盛起待用。
3 新鮮番茄在開水裡泡一泡，然後在冷水裡泡一泡，撕去表皮，茄肉切塊，下鍋燴成茄汁備用。記得加點糖味道更濃郁。
4 意粉煮透，香腸青椒炒香，鮮茄燴汁，蛋角煎好。備用。
5 按順序倒入上述材料，翻炒一會後，最後倒入意粉，加入適量的水，沒過材料即可。
6 調大火煮開，轉小火後調入鮑汁、醬油、料酒等，火炆繼續煮十分鐘，收乾汁液，調入適量的鹽即可。
7 盛好上碟，色相味美，加一顆黑水欖，灑上一點羅勒香料更佳
