鮮花活油餅

《鮮花活油餅》是一道由特製粉，熟豬油做成的點心，活油餅皮薄餡多，具有突出的鮮花和鮮豬油香味，酥鬆油嫩，肥而不膩。

鮮花活油餅是鮮花盛開時的時令產品，有近百年的歷史。

基本介紹

• 中文名：鮮花活油餅
• 主要食材：特製粉，熟豬油，飴糖，核桃仁
• 分類：點心
• 口味：酥脆油潤
• 特點：酥鬆油嫩，肥而不膩

所需材料

皮料：特製粉10千克熟豬油25千克飴糖750克

酥料：特製粉5.5千克熟豬油2.75千克

餡料：白砂糖5千克蜜玫瑰2.5千克瓜片2千克核桃仁2千克糖油丁3千克熟豬油2.5千克熟粉2千克洗沙9千克色素按國家標準

製作方法

1.制皮和油酥：先將皮料配方中的油、飴糖加入約1.5千克的沸水，攪拌均勻，再加入約2.5千克的冷水充分拌合，隨即加入麵粉，調製成具有一定麵筋的麵團，再將酥料中的麵粉、豬油擦勻擦透，製成油酥。

2.拌餡：先淨餡料配方的白砂糖、玫瑰、桃仁、瓜片、豬油混合均勻，加入熟粉，再加入糖油丁拌合均勻。然後用洗沙逐個包入餡料，成為羅漢心(即用洗沙包裹其它餡料，剖面紅白分明)。

3.包酥：以每個100克重的成品計算，將皮料麵團分布每個35克重的料坯，包入油酥16克。按小包酥的要求，逐個包入皮料。按成長18厘米、寬4.5厘米的規格，擀成酥皮。

4.包餡成型：每個酥皮包入54克的洗沙餡料，用手拍成直徑5.7厘米的圓形生坯(105克)。

5.擺盤烘烤：將生坯表面向上按烤盤規格(60×40厘米)擺成4行，每行6個。送入烤爐烘烤，爐溫為108℃左右。按三面火要求，首先烤至表面完全發白，出爐翻面；再進烤爐烤至金黃色，出爐再翻面；然後再次送進爐烘烤至表面微突、起酥，即可以爐冷卻。

菜品特色

形態：飽滿平整，呈遍鼓形，無裂口，不漏糖，不翻酥，不爛酥。

色澤：表面棕黃，油潤，無斑點，邊緣略白，底部無焦斑。

組織：應具有5～7酥層，層次清晰，皮餡厚薄均勻，無雜質。

口味：酥脆油潤，具有玫瑰香味和鮮豬油的香味，無異味。