鮮脆酥炸藕片

鮮脆酥炸藕片（注音：xian cui su zha ou pian）

蓮藕有粉藕與脆藕之分，粉藕呈微紅色，易煮爛，口感粉滑，適合燉湯；脆藕呈淺白色，不易煮爛、韌性好，甜嫩多汁，可清炒、涼拌或油炸。

基本介紹

• 中文名：鮮脆酥炸藕片
• 英文名：Fresh crisp fried lotus root
• 主要食材：中筋麵粉，糯米粉，蓮藕
• 分類：魯菜
• 口味：脆藕切片沾上面糊，經油炸而後的藕片不僅鮮嫩清甜，營養還十分豐富，是一道開胃消暑的小食。
• 調料：油、鹽

準備材料

材料：蓮藕(2節，770克)

麵糊：中筋麵粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)

調料：油(2碗)、鹽(1湯匙)

做法

1 將80克中筋麵粉、40克糯米粉和140㏄水調勻成麵糊，靜置20分鐘。

2 蓮藕洗淨去皮，橫切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分鐘。

3 撈起蓮藕片瀝乾水，灑入1湯匙鹽用手抓勻，醃製10分鐘。

4 熱乾鍋，注入2碗油燒熱，插入竹筷待其四周冒細泡後，夾起藕片放入麵糊中，讓其均勻地裹上一層麵糊

5 將6塊沾麵糊的藕片排放入油鍋中，以小火慢炸藕片，炸至藕片雙面呈金黃色，便可夾出瀝乾油。

6 繼續給藕片沾上面糊，分批放入油鍋用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。

廚神貼士

1、調製麵糊時，水量要控制得宜，邊放水邊用打蛋器充分攪拌，直至麵糊細滑無顆粒狀，麵糊稠度以打蛋器可以拉起，麵糊滴下不斷為最佳。

2、蓮藕沾麵糊下鍋油炸時，藕孔的麵糊很快會脫落在油中，套用濾網撈起避免它炸焦沾在藕片上，影響口感。

3、也可以用藕片沾上甜辣醬或其他醬汁來吃，以此提升此菜的口感和風味。

4、可憑藕孔的數目來區分粉藕和脆藕，脆藕有9個藕孔，而粉藕則有11個藕孔。