鮮脆煎餃

用料

1. 將洗淨的豬肉垛碎，放入米酒，鹽，醬油，胡椒粉，辣椒粉拌勻備用。
2. 將洗淨的香菇，蔥，姜垛碎，一起倒入調好的肉餡里，再放入鹽，雞精，醬油拌勻。以符合自己口感為準哈。
4. 接著開始下手揉面，以對摺的方式揉哈，後手掌出力。不斷揉到光滑的麵團。提到事先撒些乾麵粉案板上，蓋上保鮮膜使其鬆弛一會。
5. 鬆弛過後的麵團是比較粘的，可以再撒些乾粉搓揉一下使其光滑。
6. 切下一塊麵團搓成長條，切下一塊塊均等的麵團，按扁並擀成麵皮備用。乾麵皮如果粘的話可撒些乾麵粉。
7. 包餡，把餡料放在麵皮中間先從中間開始對捏一下，然後從中間往兩邊捏。
8. 最後是這個樣子滴，也可以直接放在案板上捏哈，比包餃子容易多啦！
9. 大火燒熱平底鍋，倒入油，以覆蓋平底鍋一層油為準。油熱了之後放入餃子，片刻倒入清水進去，以達到餃子腰部多點為宜。蓋上鍋蓋以中火將水熬乾。
10. 熬乾水分翻一下面煎一下，不翻面也可以，我喜歡兩面都金燦燦的。注意別弄糊了，怕糊火調小一點。
11. 鮮香脆出鍋啦！