鮮煨醬汁雞

鮮煨醬汁雞

鮮煨醬汁雞,以宮廷煲為基準,主料選取優質雞腿肉、巴沙魚。

選用新鮮上等雞腿肉,用含有四十餘種中草藥的調料醃製,先炸後燉,有層次的口感與味道同在,不失營養,鮮美下飯。

基本介紹

  • 中文名:鮮煨醬汁雞
  • 主要食材:雞肉,巴沙魚
  • 口味:醬香
  • 咖喱:麻辣
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選用食材

鮮煨醬汁雞,以宮廷煲為基準,主料選取優質雞腿肉、巴沙魚。
選用新鮮上等雞腿肉,用含有四十餘種中草藥的調料醃製,先炸後燉,有層次的口感與味道同在,不失營養,鮮美下飯。

分類

土雞鍋系列、巴沙魚系列、龍利魚系列

營養成分

主料採用的是放養生態雞的琵琶腿,一隻雞腿切成7-9段,經過選材,醃製,材料加工等程式完成一道味道鮮美的菜品。其中肉質爽滑,口感頗好。搭配上各種配菜,油而不膩,令人百吃不厭。

生產製作

第一步:去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
第二步:燜煮,將生薑、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步:收汁,收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。

食用指南

內涵包容,新鮮蔬菜、菌類等火鍋食材,佐以米飯適用,作為新派火鍋的代表,鮮煨醬汁雞選用的烹製美食的鍋仔為擁有歷史積澱的宮廷煲,煲身加熱後能直達700℃高溫,讓裡面的食物最大限度保留營養和原味的同時還能夠持續保持溫度。

主要功效

肉質爽滑,口感頗好。搭配上各種配菜,油而不膩,令人百吃不厭。

飲食文化

鮮煨醬汁雞是以宮廷煲為基準,主料選取優質雞腿肉、巴沙魚。
很多消費者對宮廷煲並不熟悉,其實宮廷煲是宮廷菜系列之一,是直隸菜系中很重要的一部分。民間相傳,李衛在直隸總督任職期間,對民間美食十分感興趣,經常就地取材,於是鐵鍋雞就誕生了,後人將李鴻章燴菜的宮廷菜器皿與鐵鍋雞相結合,鮮煨醬汁雞的前身就在一閃念間誕生了!

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