調料
精鹽10克，味素10克，料酒8克，蔥5克，姜5克，色拉油50克，高湯適量，澱粉適量。
做法
1、將
大蝦去頭、尾、皮、沙線，打花刀備用。
豬腰一剖兩半，去腰臊、改成麥穗花刀備用；
2、將蝦仁、
豬腰加精鹽、味素、料酒，再加入
雞蛋清、澱粉抓勻備用；
3、將
西芹去筋、皮，改棱形，紅椒去籽改棱形，分別在沸水鍋中氽熟。蔥、姜切片備用；
4、放鍋入底油，燒至三成熱時，放入
腰果，慢慢炸酥撈起，放蝦仁、
豬腰滑熟備用；
5、鍋入底油，下入蔥、薑片爆香，放入高湯、精鹽、味素、料酒，勾芡，放入滑熟蝦仁、
豬腰翻炒裝盤即可。
