鮮椒采後貯藏管理規範

起草人

蔡吉洪、王瑞、周燁、吉寧、馬超、曹森、巴良傑。

貴州省辣椒產業聯盟、遵義紅滿坡農業發展有限公司、貴陽學院、貴州遵義真辣食品有限責任公司、貴州省標準化院。

本標準規定了貴州省辣椒產業聯盟成員單位鮮椒果實的採收、貯藏管理、出庫與運輸方式的技術要求。本標準適用於貴州省辣椒產業聯盟成員單位鮮椒果實的採收、采後商品化處理與貯運。

4 採收

4.1 採收準備

將600mm*400mm*450mm生鮮塑膠周轉箱於采前一周使用1000倍二氧化氯溶液進行噴灑，24 h後使用自來水沖洗，然後曝曬至乾。

4.2 採收期

加工用鮮椒以果實堅挺、完全轉紅時；烹飪用鮮椒則為8至9成熟時。

4.3 採收天氣

選擇晴天露水乾後時段，或者陰天露水乾後時段，避開高溫時段採收，雨後1天之內避免採摘。

4.4 冷藏庫準備

貯藏前15天應對機械冷藏庫進行徹底清理，庫內牆壁、地面、托盤噴施二氧化氯溶液，密閉24 h後通風，然後對冷藏庫機械設施進行檢修、調校溫度、相對濕度。

貯藏前5天，冷庫內通入臭氧進行殺菌，每8h向庫內間隔通入1次臭氧，每次使庫內臭氧濃度達到3 mg/m3，密閉72 h後開門通風。貯藏前48 h，預冷庫、貯藏庫均降溫至（8±0.5）℃，通過地面加濕方式使庫內相對濕度≥80%。

4.5 採收方法

要求所有採摘人員生產期間禁止使用化妝品和飲酒，必須修剪指甲，佩戴薄棉質手套或指套，並將生鮮塑膠周轉箱帶入種植園中。採摘人員必須輕拿輕放，採摘時用拇指、食指和中指捏住果柄與植株連線處，向上或向下提拽，將果實與植株分離。

先採無明顯機械損傷、病蟲害果實，然後採摘殘次果實，分別放置於不同的清潔、乾燥、可承壓生鮮塑膠周轉箱內，生鮮塑膠周轉箱承載量≤內體積85%。避免直接拉拽辣椒果實，造成損傷。忌多次倒筐，避免磕碰、擠壓等損傷。

4.6 采後堆放

將承裝鮮椒果實的生鮮塑膠周轉箱立即送至平坦、陰涼、通風和運輸方便處臨時堆放，並按GB/T 32950要求做詳細標識，避免直曬、雨淋。使用大功率風扇除去鮮椒果實田間熱，使鮮椒果實中心溫度接近環境溫度。堆放、除田間熱時間不宜超過2 h。

4.7 轉運

承裝鮮椒果實的生鮮塑膠周轉箱在有通風、防雨設施的車廂內整齊碼放，以防運輸過程中垮塌，不得與其他果蔬混運。運輸過程中行車平穩、避免顛簸，採摘後6 h內運至冷庫。

5 貯藏

5.1 預冷

乾燥加工用鮮椒，可直接經預冷設施（真空預冷、壓差預冷、機械冷庫）預冷，品溫達（8±0.5）℃後並保持1h。

烹飪用鮮椒，除去田間熱後分裝於厚度為25μm-35 μm聚乙烯材質自發氣調包裝袋內，然後整齊碼放於生鮮塑膠周轉箱內，敞口狀態下送入預冷設施（壓差預冷或機械冷庫），品溫達（8±0.5）℃後並保持1h。