鮮奶軟麻花

基本介紹

• 中文名：鮮奶軟麻花
• 主要食材：高筋麵粉，白糖

用料

材料	用量
高筋麵粉	530克
白糖	150克
鮮奶	260克
乾酵母	5克
橄欖油	60克
用於炸制的玉米油	適量

做法

1. 將所有材料（用於炸制的玉米油除外）倒入一個盆中，攪拌，揉成一個柔軟光滑的麵團至可以拉出薄膜的拓展階段，麵團的軟硬度同麵包麵團的軟硬度類似，略乾爽。蓋蓋子常溫醒發10分鐘，再揉一下，再醒發10分鐘，再揉一下，再醒發10分鐘，再揉一下，共30分鐘，醒揉3次。然後將麵團放入密封容器中進冰櫃低溫冷藏發酵10個小時。
2. 取出麵團，此時的麵團發酵成了原來的兩倍大。如圖。
3. 放置10 一20 分鐘，讓麵團稍微回下溫，揉一揉，排出氣體。分割成10個100克重的劑子，分別滾圓。按滾圓的順序依次擺好。
4. 開始造型。此時麵團還不夠鬆弛柔軟，無法一次編花成型，所以，先要將麵團揉成粗棍，如圖。按擺好的順序從先到後拿取麵團。分別搓成粗面棍，還是按照先後順序擺好。如果感覺粘手粘板，可在案板上輕擦一點油操作。
5. 全部搓好後，面棍們開始變得柔軟了。現在可以編麻花了。還是按照先後順序，取一個面棍，均勻地搓細搓長，如圖。
6. 對摺，折口朝左，兩個頭兒朝右。左手勾住折口，右手掌同時搓兩個細麵條，使之上勁，捏住面頭，對摺，將面頭塞進左手的勾口裡。完成。按先後順序擺放在盤中。
7. 全部做好後，不用加膜，麻花坯室溫醒發10-20分鐘，看麻花變得略大，圓潤飽滿，舒展蓬鬆，就可以了。不需要膨脹到2倍體積大。在炸制過程中，麻花還會變大的。
8. 鍋中倒入適量玉米油，燒熱，關火，讓油重新回涼到3成熱。開火，調至煤氣灶最小火檔位，按造型的先後順序放入麻花，時時翻面，使麻花受熱均勻，上色漂亮。注意，全過程都要使用最小火，慢慢炸，絕對不能使用中火和大火，連中小火都不能使用。還要注意查看麻花上色情況和判斷內部是否熟透，必要的話，還要時常把油鍋拿離灶頭，調整油溫，這樣炸出的麻花才會外皮香酥金黃，裡面確保成熟鬆軟。使用大火的後果是：裡面沒熟，外面黑了。因為麻花的含糖量比較高，很容易上色。
9. 表皮金黃，熟透，撈出。
10. 看，皮酥內軟，金黃誘人。
11. 常溫涼透後，放入保鮮袋保存。如果一、二天內吃完，常溫保存就行，吃時用微波爐先叮30 秒，會重新變得鬆軟如初。
12. 再看，一碰，麻花就散開了，可見有多軟。