鮮味雞蛋豆腐

用料

材料

主料：黃豆1杯

配料：雞蛋2個、醬油2小勺、蝦皮少許，香蔥1截

準備

黃豆提前浸泡一晚

做法

1.將泡好的黃豆放入豆漿機，加適量水打成豆漿

2.過濾掉豆渣，放涼待用

3.將雞蛋打入碗中，用筷子打攪均勻，攪好的雞蛋液過篩

4.取一碗和雞蛋相等分量的熟豆漿，也過一遍篩

5、再將過完篩的雞蛋液和熟豆漿混合在一起，再次過篩，蓋上保鮮膜

6.蒸鍋加水燒開，水開後放入碗，中火先蒸15分鐘，掀開鍋蓋在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5分鐘；

7.鍋燒開，中火先蒸10分鐘，然後掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸3分鐘，降溫後撒上蝦皮、蔥花，淋上少許醬油即可

【材料】

主料：豬手1個

配料：黃豆50g、乾辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片

調料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒

【準備】

黃豆提前用清水浸泡半小時，

【做法】

2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入乾辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬手翻炒均勻；豬手上色後，放入蔥、姜、八角；

3.加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開；

4.撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可。

1、打好的豆漿一定要過濾，否則做出的豆腐不夠嫩滑；

2、蛋液也要多過濾幾次，會使做出的豆腐更嫩滑；

3、蒙上保鮮膜蒸，避免水汽滴入，使豆腐表面不平滑；

4、注意不要蒸太久，以免蒸老了。