鮮參烏雞煲

鮮參烏雞煲是一道菜品，製作材料有竹絲雞、鮮人參、姜、蔥、肉、火腿、上湯等。

基本介紹

• 中文名：鮮參烏雞煲
• 分類：家常菜
• 主要食材：光竹絲雞，鮮人參
• 工藝：燉

材料

光竹絲雞1隻，約重600克，鮮人參1支，約院頌懂臭重40克，姜2片,蔥二條，(月每)肉100克，火腿25克，上湯1250克，精鹽10克，白糖3克，味素5克，胡椒粉1克，紹酒10克，生油25克。

做法

1、將竹絲雞頸骨起出，斬去雞滲屑腳，開背洗去肺部，在前胸骨處直斬一小孔。將雞頭從肚裡穿出。

2、將鮮參洗淨放在燉盅里，將火悼棄判腿、（月每）肉切成大方粒後用滾水求捉婆滾透撈起，用清水沖乾淨放入燉盅臘訂疊。竹絲雞也是用滾府轎漏厚水滾透，撈起沖淨血污，頭向上放入燉盅，薑片、蔥條用牙籤穿好放在竹絲雞面。

3、燒鑊落油，烹酒，放入上湯，調入味料、胡椒粉，滾後倒入燉盅里，加蓋，放入蒸籠猛火燉兩小時取出。去掉姜、蔥、（月每）肉協元挨、火腿，再加蓋上蒸籠燉15分鐘取出便成。