基本介紹
- 中文名：鮮乳
- 外文名：fresh milk
- 主要原料：新鮮牛奶
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：乳清蛋白，賴氨酸
- 主要食用功效：營養
- 儲藏方法：冷藏
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基本介紹
鮮乳，是以新鮮牛奶為原料，採用低溫殺菌，對倉儲、運輸等各環節要求非常嚴格的乳製品。鮮乳製品包括鮮乳、低溫優酪乳和乳酸菌飲料三大品類，與常溫奶相比具有“純、原、活”的特點。其中，鮮乳中的乳清蛋白、賴氨酸、維生素等活性物質和天然營養，更是被大限度地保全。
營養成分
“以生奶為原料，只經一次巴氏殺菌的。”鮮乳的營養成份為水分(86-88%)、蛋白質(3-4%)、脂質(3-6%)、糖質(4.5-5%)、礦物質(0.7%)、少量維生素及微量酵素等。
發展趨勢
低溫乳和常溫(超高溫滅菌)乳是現今市面上銷售的主要液態奶品種。低溫奶已在全球的奶品消費市場中風靡多年,是許多國家牛奶消費的主導產品。根據數據顯示,在美國喝低溫奶的人數占到82.2%,英國占到89.5%,日本占到88%,加拿大占到91%,澳大利亞占到86.3%。
品質要求
奶源
奶源好，才有好鮮奶。奶源好，牛奶才好。營養標準差的奶源，是做不出高營養的鮮奶的。全原料奶細菌總數100%控制在 10 萬 CFU/ml 之內，體細胞控制在 40 萬個/ml 以下，品質達到歐盟標準。
冷鏈
冷鏈好，才能鎖住新鮮。鮮乳製品必須以新鮮牛奶為原料，保質期短，最適宜的銷售半徑為300公里。
運輸條件
由於鮮乳製品營養價值更高，以低溫巴氏殺菌處理的鮮乳製品，存在著對奶源要求高、不易儲藏運輸等要求。運輸要求奶源自有運輸，得益乳業實現全鏈條冷鏈標準的100%覆蓋，全程鎖定2-4℃冷藏運輸，運輸車上需安裝GPS定位系統，車載監控系統，實現運輸過程中的實時監控，運輸車上下罐口採用電子鉛封，晶片信息與實驗室的lims實驗室管理系統連線，數據自動上傳與校驗，實現了牧場與工廠之間的信息連線，保障運輸過程中的安全與品質。
